自然发酵酱油是时间与自然的馈赠，以风味和营养见长，但成本高、产量低；工业速酿酱油则通过技术手段平衡效率与成本，适合普及化需求。选择时可根据用途决定：
“吃酱油”选传统（如蘸食、凉拌）
“用酱油”选工业（如炖煮、腌制）
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